domingo, 23 de octubre de 2016

WELSH CAKES

Cuando supe que iba a pasar 3 semanas en Cardiff, capital de Gales, lo primero que hice fue investigar su gastronomía, y lo primero que aparecía eran estos pastelitos, así que el primer día de clases ya pregunté donde podía encontrar los mejores, la verdad es que me gustaron bastante y decidí probar varios sabores, los mejores los tradicionales, con pasas, y después los de limón. Como souvenir traje bastantes y también el firme propósito de hacerlos yo. Este es el resultado. Un vicio. Los he hecho también de chocolate, han durado un suspiro.   




Ingredientes
  • 260 gr. de harina
  • 65 gr. de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • 115 gr. de mantequilla fría en daditos
  • 60 ml de leche
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 75 gr. de pasas de corinto o sultanas
Elaboración

Mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la canela. Removemos.
Añadimos los daditos de mantequilla y con un tenedor o las puntas de los dedos (yo así) lo mezclamos  todo muy bien, hasta que quede como migas. Añadimos las pasas y removemos. Para compactar añadimos el huevo y la leche, mezclamos un poco y volcamos en una superficie enharinada para amasar bien. Estará perfecta cuando no se nos pegue y podamos formar una bola.
Con un rodillo enharinado estiramos la masa hasta dejarla de un grosor de medio centímetro y con un corta pastas de 6 cm aprox. cortamos círculos.
Calentamos a fuego medio una plancha lisa,  sin surcos, o una sartén  o la plancha eléctrica (180º) y ponemos nuestras pastitas 3 minutos por cada lado. Sacamos y rebozamos inmediatamente en azúcar. Se pueden comer templaditas o frías.

*Se pueden congelar
*Se pueden sustituir las pasas por chips de chocolate
*Se puede sustituir la canela por vainilla
*Se pueden hacer sin nada y aromatizar con ralladura de limón
*Se pueden abrir al  medio y rellenar con mermelada
*...


martes, 18 de octubre de 2016

PAN DE CASTAÑAS

Este pan de castañas y harina de trigo integral es de fermentación rápida, lleva bastante levadura y eso le permite acortar tiempos.
La harina es de Galicia, de un pueblo vecino, Riós, dónde podemos encontrar castañas de gran calidad, y una fiesta propia.





Ingredientes
  • 265 gr. de harina de fuerza
  • 100 gr. de harina de trigo integral
  • 175 gr. de harina de castaña 
  • 275 ml. de agua
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 40 ml. de aceite de oliva
  • 10 gr. de sal
Elaboración ( en panificadora ) 

Ponemos en la cubeta todos los ingredientes, primero los líquidos y después el resto. Programamos según nuestra máquina, a mi me gusta programar para hacer el pan completo y en la última fermentación, lo saco, le doy la forma que yo quiero, o la que sale, jejeje y dejo fermentar tapado 1 hora más. Horneamos  a 240º unos 10 minutos y después bajamos a 200º hasta que esté. Esta era una pieza más bien grande y estuvo como 60 minutos en el horno.
Para conseguir que la corteza sea más crujiente, conviene poner un cacharrito con agua en el suelo del horno para que proporcione vapor durante el horneado.