lunes, 17 de diciembre de 2012

Galletas decoradas con fondant


Galletas de mantequilla decoradas con fondant, la verdad es que cada día me gusta más el fondant, y ahora que va a haber cursos en mi pueblo... estoy perdida


una carterita para envolver las galletas




Mi Christmas de este año

domingo, 2 de diciembre de 2012

TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE



Ingredientes ( para 2 tabletas)

  • 150 gr de chocolate con avellanas troceadas
  • 150 gr de chocolate con almendras troceadas
  • 200 gr de chocolate fondant
  • 70 gr de manteca de cerdo
  • 80 gr de "choco crispis"
Elaboración

Trocear los chocolates y fundir al baño maría. Añadir la manteca, remover bien. Añadir los crispis ( si hubiera llevado alguno más no hubiera pasado nada) y remover. Volcar en un molde de silicona, dar unos golpecitos para asentar la mezcla y dejar enfriar completamente de un día para otro. Guardar en lugar fresco y seco.

TURRÓN DE NATA-NUEZ

Tan fácil que parece mentira, tan rico que supongo que solo es comparable con los mejores turrones artesanos, este año el turrón lo hago yo.


Tenía que haber quedado más liso, pero este es el primero, el sabor exquisito, se mejorará en el siguiente.

Ingredientes (para 1 tableta)

  • 150 gr de almendra molida
  • 150 gr de azúcar
  • 40 gr de nueces peladas,más alguna para decorar
  • 75 ml de nata
El molde utilizado es una mitad de brick de leche, forrado con papel de horno




Elaboración


poner en un cazo ancho, el azúcar y la nata, llevar al fuego, removiendo hasta obtener un almíbar espesito, unos 5 minutos. Añadir la almendra y las nueces, partidas a trozos grandes, remover, la masa se despega enseguida, es el momento de pasar al molde, tapar con papel vegetal, alisar y dejar reposar con un peso encima 24 horas. Fácil, no?

sábado, 24 de noviembre de 2012

GALLETAS DE JENGIBRE ( para pistola )



Receta del blog Gastronomíaycia

Ingredientes

  • 260 gr de harina
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 150  gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche
  • una pizca de sal
Elaboración
Mezclar en un bol la harina, el azúcar, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la pizca de sal, hacer un hueco en el centro y añadir el huevo batido y la mantequilla a trocitos, mezclar bien, amasar hasta obtener una masa homogénea, poner en la pistola y en una bandeja de horno cubierta preferiblemente por un tapete de silicona, disponer las galletas y hornear a 180º unos 15 minutos. Enfriar sobre rejilla.

domingo, 18 de noviembre de 2012

WHITIE o brownie de chocolate blanco

Qué cosa más buena, ya lo había preparado una vez en el micro, pero en el horno es otra cosa


Ingredientes

  • 150 gr de chocolate blanco
  • 125 gr de harina
  • 2 huevos
  • 75 gr de harina
  • 75 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de aroma de vainilla
  • 1/2 sobre de levadura
  • nueces
  • Azúcar glass para espolvorear
Elaboración

Trocear el chocolate y fundir con la mantequilla al baño maría. Dejar templar, mientras batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta doblar su tamaño y añadirle el chocolate fundido, tamizar la harina con la levadura y añadírsela mezclando suavemente con una cuchara de madera. 
Las nueces a mi me gustan más bien en trozos grandes, como en cuartos, pero eso va la gusto, espolvorearlas de harina para que no se hundan y echárselas a la masa. Decorar con alguna nuez entera.
Verter la masa en un molde de 26 x 18 en este caso forrado con papel y hornear a 180º unos 25 minutos.
Desmoldar y enfriar en una rejilla, cuando esté frío espolvorear de azucar glass.

sábado, 17 de noviembre de 2012

BOLLOS PREÑAOS (PANIFICADORA)


Con receta del panadero Xavier Barriga, no ha habido fallo, aunque yo le he echado un pelín menos de agua, por si acaso, pero hubiera salido igual de bien.





Ingredientes ( para 14 bollitos de unos 60 gr.)
  • 500 gr harina de fuerza
  • 280ml de agua, la receta ponía 300
  • 10 gr de sal
  • 1 sobre de levadura seca de panadero
Elaboración

Se pone en la cubeta el agua, la sal, la harina y encima la levadura, poner el programa de amasado, cuando la máquina marca que falta el último levado, sacar la masa, cortar porciones de unos 60 gr, estirar, poner el choricito en el medio y cerrar bien, dar forma de bollito y dejar reposar en la bandeja del horno forrada de papel y tapados 1 hora, hornear a 200º 25-30 minutos.


jueves, 15 de noviembre de 2012

domingo, 11 de noviembre de 2012

PANETTONE ( panificadora)



Ingredientes

prefermento

  • 30 gr de levadura fresca
  • 60 ml de leche templada
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 125 gr de harina
Panettone
  • 400 gr. harina
  • 1 pizca de sal
  • 100 gr de mantequilla ablandada
  • 2 huevos + 1 yema
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada agua de azahar
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1 cucharada  de ralladura de limón
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 110 gr de azúcar
  • 50 gr de pasas sultanas
  • 50 gr de naranja confitada a trocitos.
Elaboración

Poner los ingredientes del prefermento en la cubeta de la panificadora y amasar 15 minutos, dejar toda la noche fermentando.

Al día siguiente añadir todos los ingredientes, excepto la fruta y las pasas, poner el programa de amasado y ponerla a funcionar hasta el 1er levado. Sacar la masa y estirar en rectángulo, añadir la fruta y las pasas y enrollar, formar una bola y poner en el molde, debe ocupar la mitad del molde, dejar levar hasta doblar, lleva tiempo, cuando le falten un par de dedos para llegar al borde, pintar con huevo batido y hornear 40-45 minutos a 160-180º.


  • La cantidad de esta receta es para 1kg de Panettone
  • Los moldes de papel de Panettone son dificiles de conseguir si no vives en una gran ciudad, es mi caso, así que yo utilicé una la ta de fruta en almíbar de tamaño industrial, aún así era pequeña y me subió demasiado. La próxima vez los haré en las latas que utilizamos más a menudo en las casas y haré panettones + pequeños!!  :)
  •  Para esta lata creo que la cantidad  correcta sería 750 gr, es decir 3 partes de la receta.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HUEVO


Ingredientes ( molde de 26 cm)

  • 265 gr de harina
  • 250 gr de azúcar
  • 90 ml de aceite de girasol
  • 360 ml de leche 
  • 75 gr de cacao en polvo puro
  • 3 cucharaditas de café soluble, si es para niños descafeinado
  • 1 pizca de sal
  • 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 y 1/2 cucharadita de vinagre ( yo de manzana)
  • 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato
Elaboración

En un bol mezclar la harina, el azúcar, el cacao, el café, el bicarbonato y la sal, remover bien. Hacer 3 huecos y en uno echar la vainilla, en otro el aceite y en otro el vinagre ( no entiendo muy bien lo de los 3 huequitos pero en Pequerecetas, daban esta instrucción y me funcionó), mezclar bien, añadir la leche y mezclar con la batidora. Verter la mezcla en un molde engrasado y hornear 40 min a 175º. 
Decorar con Nutella y Lacasitos, ninguna de las dos cosas contiene huevo.

En la página de Pequerecetas en vez de leche utilizaban agua, supongo que para que también pueda ser apto para intolerantes a la lactosa. 
El bizcocho lo llevó mi hija al colegio, fue un éxito, no sobró nada y no pude ni probarlo ni hacer foto del corte, pero al tacto era un bizcocho igual de esponjoso que los que se hacen con huevo.

lunes, 5 de noviembre de 2012

domingo, 4 de noviembre de 2012

TARTA DE BUTTERCREAM DE CHOCOLATE







BIZCOCHO

Ingredientes ( para 1 molde de 26 cm, para esta tarta hice 2 bizcochos)

  • 3 huevos
  • 175 gr harina
  • 275 gr azúcar
  • 1 y media cucharadita de levadura
  • 120 ml de leche
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 1 y media cucharadita de extracto de vainilla
  • 35 gr de cacao puro ( yo uso valor)
Elaboración

Tamizar la harina con el cacao y la levadura. Mezclar la leche con la vainilla.
Batir el azúcar con el aceite, cuando esté bien integrado añadir los huevos de uno en uno, añadir la mitad de la mezcla de harina y mezclar batiendo despacio, añadir la mitad de la leche, cuando esté bien mezclado, añadir el resto de la harina y el resto de la leche.
Forrar un molde con papel de horno, verter la mezcla y hornear a 180º unos 50 minutos. ( el tiempo depende del horno, a mi me llevo algo más)


BUTTERCREAM

Ingredientes ( para rellenar y cubrir como en la foto una tarta de 26 cm y 3 capas, no sobró )

  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 400 gr de icing sugar o glas
  • 75 gr de cacao
  • 3 cucharadas de leche + 1 para el relleno
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración

Mezclar la leche y la vainilla.
Batir la mantequilla, añadir parte del azúcar tamizado y el cacao, también tamizado, ir integrándolo todo bien con ayuda de la leche, añadir más azúcar y más leche hasta terminar, batir entonces a mayor velocidad.
Separar la mitad de la mezcla y añadir otra cucharada de leche, batir, así es más ligera para el relleno.

Partir los dos bizcochos, yo utilicé 3 capas, rellenar con la mitad más ligera, cubrir la superficie y los laterales y enfriar 15 minutos en la nevera. Decorar al gusto, como no había mucha buttercream, le hice un cordón sencillito. Si os gusta el chocolate, esta es vuestra tarta.

sábado, 3 de noviembre de 2012

CUPCAKES DE ZANAHORIA CON CREMA DE QUESO

Esta receta es la del libro de Alma, la única diferencia es que yo no le he echado pasas.


Ingredientes ( 12 cupcakes tamaño estandard)
  • 140 gr harina
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 huevos
  • 115 gr de azúcar
  • 120 ml aceite girasol
  • 150 gr de zanahoria cruda pelada y rallada
  • 140 gr de manzana rallada
  • 6-7 nueces peladas y picaditas
Elaboración

Tamizar la harina con el bicarbonato y la canela.
Rallamos la zanahoria y la manzana.
En un bol batimos los huevos, con el azúcar y el aceite, a continuación añadimos la harina, cuando esté todo bien mezclado añadimos la manzana y la zanahoria, mezclamos bien y añadimos las nueces, rellenamos los moldes y horneamos 20-25 min a 180º. sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

CREMA DE QUESO
  • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar glass, mejor icing sugar
  • 125 gr de queso tipo Philadelphia
  • 1 cucharada de leche
Elaboración

Tamizar el azúcar (muy importante). Poner en un bol el azúcar la mantequilla a trocitos y la leche, batimos a velocidad máxima, añadimos el queso bien frío y batimos, primero despacio y subimos la velocidadhasta que esté bien consistente, a más batido más consistencia, ponemos la crema en una manga y decoramos.

GALLETAS HALLOWEEN

Una pequeña muestra de las galletas que hice en Halloween, la receta es la misma que la de las galletas de mantequilla, pero sin levadura y enfriando la masa antes de hornearlas para que no perdieran nada de forma.








jueves, 18 de octubre de 2012

MEMBRILLO



Ingredientes


  • Membrillos
  • Azúcar

Elaboración

Por cada kilo de membrillo limpio se necesitan 750gr de azúcar.
Lavar bien los membrillos, trocearlos y quitarles el corazón. Poner en una cacerola los trozos de membrillo, añadir el azúcar y ½ taza de las de café de agua y poner a fuego lento, dándole vueltas hasta que empiece a hervir. Cocer por lo menos 1 hora, cuando los membrillos estén bien deshechos y tengan un color doradito, triturar con la batidora para que quede fino. Poner en los recipientes y dejar secar unos días.



  • Sugerencia: se puede añadir piñones o nueces al membrillo, está riquísimo.
  • Truco: una vez triturados, si una cuchara de madera se sostiene derecha es que el membrillo ya está. Cuanto más tiempo esté el membrillo en el fuego más duro queda después, eso va al gusto.

miércoles, 10 de octubre de 2012

CUPCAKES DE VAINILLA, con mermelada y fondant





Ingredientes ( para 12 unidades )

  • 120 gr de mantequilla
  • 220 gr de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 250 gr de harina 
  • 1 cucharadita de levadura
  • 120 ml de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla, si no tienes 1 cucharada de aroma de vainilla
  • mermelada de fresa
Elaboración

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que esté muy cremoso, añadir los huevos de uno en uno. Añadir la leche y la vainilla.
Tamizar la harina con la levadura y mezclarla con el resto de ingredientes.
Rellenar las cápsulas de madalena lasta 3/4 partes como máximo, hornear a 180º unos 20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando estén frías hacer un agujero en la parte superior, puede ser con un descorazonador de manzanas, y rellenar con un poco de mermelada de fresa  (o de la que más os guste) y tapamos con el trocito de bizcocho que habíamos retirado. Decoramos con fondant.

TARTA DE CHOCOLATE CON FONDANT, la primera




Ingredientes ( para 1 molde de 18 cm, para esta tarta hice 2 bizcochos)

  • 2 huevos
  • 115 gr harina
  • 185 gr azúcar
  • 1 cucharadita de levadura
  • 80 ml de leche
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 25 gr de cacao puro ( yo uso valor)
Elaboración

Tamizar la harina con el cacao y la levadura. Mezclar la leche con la vainilla.
Batir el azúcar con el aceite, cuando esté bien integrado añadir los huevos de uno en uno, añadir la mitad de la mezcla de harina y mezclar batiendo despacio, añadir la mitad de la leche, cuando esté bien mezclado, añadir el resto de la harina y el resto de la leche.
Forrar un molde con papel de horno, verter la mezcla y hornear a 180º unos 50 minutos. ( el tiempo depende del horno, a mi me llevo algo más)

RELLENO DE BUTTERCREAM DE NUTELLA

  • 150 gr de mantequilla ablandada
  • 150 gr de azúcar glass o Icing sugar
  • 3 cucharadas de Nutella
Batir la mantequilla con el azúcar glass y añadir la Nutella hasta que esté bien integrada.
Cuando el bizcocho esté bien frío partir por la mitad y rellenar.

GANACHE ( Por si decides decorarla con fondant)
  • 100 ml de nata
  • 100 gr de chocolate ( con leche, negro...)
Partir el chocolate a trocitos y poner en un bol, calentar la nata y cuando empiece a hervir retirar y verter sobre el chocolate, remover hasta deshacer y dejar enfriar hasta que tenga consistencia de crema.

La decoración de esta tarta es otra cosa, para ser la primera no me quedó mal pero no me siento capaz de dar consejos.