lunes, 18 de septiembre de 2017

GALLETAS DE ROMERO Y LIMÓN





Ingredientes

  • 180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 limón, zumo de medio y la ralladura de todo
  • romero fresco, un par de cucharadas
  • 2 yemas de huevo
  • 250 gr. de harina
  • 60 gr. de Maizena
Elaboración

Tamizamos la harina y la Maizena y añadimos el romero bien picadito.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremoso y añadimos las yemas de una en una. Añadimos ahora el zumo y la ralladura de limón y removemos. Incorporamos la harina en 2 o 3 veces, cuando esté bien mezclado podemos verter en una superficie enharinada y amasar un poco a mano. 
Hacemos una bola, envolvemos en film y refrigeramos un par de horas, estiramos, cortamos y ,(en este caso marcamos con la imprenta por lo que hay que volver a refrigerar para que las letras no se deformen) horneamos a 180º unos 12 minutos. Dejar enfriar en una rejilla.





TARTA DE QUESO Y CARAMELO CON PALOMITAS CARAMELO RISI


Las Palomitas Caramelo RISI han sido el descubrimiento del verano, menos mal que las he descubierto en septiembre...El primer día que las comí me dije a mi misma que iba a hacer algo con ellas y dicho y hecho; ésta riquísima tarta de queso con una salsa de caramelo salado y palomitas, el resultado: ESPECTACULAR




Ingredientes (molde desmontable de 22cm.)

Para la salsa de caramelo
  • 200 gr. de azúcar
  • 85 gr. de mantequilla
  • 125 ml. de nata líquida
  • zumo de limón
Para la base
  • 70 gr. de galletas tipo Digestive
  • 1 bolsita de 30 gr. de Palomitas Caramelo RISI
Para la tarta
  • 450 gr. queso tipo Philadelphia
  • 300 ml. de nata
  • 150 gr. de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 bolsita de 30 gr. de Palomitas Caramelo RISI
Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es la salsa de caramelo, para ello pondremos, en una cazuelita alta, el azúcar con una cucharada de zumo de limón al fuego, moveremos con cuidado hasta que el azúcar esté derretido y tenga un color amarillo oscuro. Añadimos entonces la mantequilla a daditos y removemos rápidamente con unas varillas; CUIDADO QUE SALTA!!, cuando la mantequilla esté disuelta retiramos del fuego y añadimos la nata despacio; CUIDADO, VUELVE A SALTAR!!, removemos y listo.

Vamos ahora con la base, trituramos las galletas y las palomitas y las mezclamos con la mantequilla derretida, la repartimos en la base del molde engrasado y ponemos en el congelador, si es posible o en la nevera hasta que esté el relleno.

Por último la tarta, mezclamos el queso con la nata y el azúcar y añadimos los huevos uno a uno, mejor si se hace con varillas eléctricas. Cuando esté todo bien integrado, vertemos en el molde y horneamos 1 hora a 175º. (Con este tiempo queda bien cuajada, pero con 10 minutos menos queda el centro derretido que también es una locura)

Dejamos enfriar la tarta , vertemos nuestra salsa de caramelo y decoramos con más palomitas!!





miércoles, 23 de agosto de 2017

MEJILLONES EN ESCABECHE








Ingredientes 

  • 2 kg de mejillones de buen tamaño
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 75 ml de vino blanco
  • 75 ml de vinagre
  • 3-4 dientes de ajo 
  • 3-4 hojas de laurel 
  • 3 cucharas de pimentón dulce 
Elaboración 

Lavar los mejillones y ponerlos en una cacerola con un poco de agua o vino blanco y abrirlos al vapor. Quitar la carne del mejillón y aparar. 
En una sartén dorar los ajos con el aceite a fuego lento. Cuando estén añadir el laurel y el pimentón y remover para evitar que éste se queme, añadir el vino y el vinagre y cocinar un par de minutos. 
Poner los mejillones en una fuente honda, si es de barro mejor.
Si los mejillones están calientes podemos verter el escabeche pero si están fríos dejar que se enfríe antes de añadir a los mejillones. 

sábado, 11 de febrero de 2017

LECHE FRITA

Una delicia. Leche frita sin Maizena,  sólo con harina, como se hacía tradicionalmente. Se nota la diferencia aunque cueste algo más de trabajo.



Ingredientes 

  • 1 litro de leche, yo uso semi desatada
  • 10-12 cucharadas de azúcar 
  • 7 cucharadas de harina
  • Ralladura de limón 
  • Huevos para rebozar, 2 aprox.
  • Aceite girasol para freír 
Elaboración

Ponemos la leche, menos un vaso, en una cacerola con el azúcar y la ralladura de limón. Mezclamos la harina con la leche y removemos bien para que no haya grumos. Cuando la leche empiece a hervir le añadimos la leche con harina y cocemos removiendo constantemente unos 10 minutos. Pasado este tiempo nuestra mezcla habrá espesado, si quedan grumos podéis pasar la batidora, vaciamos la masa en un recipiente que no sea redondo y tapamos con film a piel, es decir que toque la masa. Dejamos enfriar completamente, si es de un día para otro mejor.
Cortamos cuadraditos de masa y los rebozamos en harina y huevo y freímos en aceite. Escurrimos sobre papel de cocina y rebozamos en azúcar y canela.

domingo, 23 de octubre de 2016

WELSH CAKES

Cuando supe que iba a pasar 3 semanas en Cardiff, capital de Gales, lo primero que hice fue investigar su gastronomía, y lo primero que aparecía eran estos pastelitos, así que el primer día de clases ya pregunté donde podía encontrar los mejores, la verdad es que me gustaron bastante y decidí probar varios sabores, los mejores los tradicionales, con pasas, y después los de limón. Como souvenir traje bastantes y también el firme propósito de hacerlos yo. Este es el resultado. Un vicio. Los he hecho también de chocolate, han durado un suspiro.   




Ingredientes
  • 260 gr. de harina
  • 65 gr. de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • 115 gr. de mantequilla fría en daditos
  • 60 ml de leche
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 75 gr. de pasas de corinto o sultanas
Elaboración

Mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la canela. Removemos.
Añadimos los daditos de mantequilla y con un tenedor o las puntas de los dedos (yo así) lo mezclamos  todo muy bien, hasta que quede como migas. Añadimos las pasas y removemos. Para compactar añadimos el huevo y la leche, mezclamos un poco y volcamos en una superficie enharinada para amasar bien. Estará perfecta cuando no se nos pegue y podamos formar una bola.
Con un rodillo enharinado estiramos la masa hasta dejarla de un grosor de medio centímetro y con un corta pastas de 6 cm aprox. cortamos círculos.
Calentamos a fuego medio una plancha lisa,  sin surcos, o una sartén  o la plancha eléctrica (180º) y ponemos nuestras pastitas 3 minutos por cada lado. Sacamos y rebozamos inmediatamente en azúcar. Se pueden comer templaditas o frías.

*Se pueden congelar
*Se pueden sustituir las pasas por chips de chocolate
*Se puede sustituir la canela por vainilla
*Se pueden hacer sin nada y aromatizar con ralladura de limón
*Se pueden abrir al  medio y rellenar con mermelada
*...


martes, 18 de octubre de 2016

PAN DE CASTAÑAS

Este pan de castañas y harina de trigo integral es de fermentación rápida, lleva bastante levadura y eso le permite acortar tiempos.
La harina es de Galicia, de un pueblo vecino, Riós, dónde podemos encontrar castañas de gran calidad, y una fiesta propia.





Ingredientes
  • 265 gr. de harina de fuerza
  • 100 gr. de harina de trigo integral
  • 175 gr. de harina de castaña 
  • 275 ml. de agua
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 40 ml. de aceite de oliva
  • 10 gr. de sal
Elaboración ( en panificadora ) 

Ponemos en la cubeta todos los ingredientes, primero los líquidos y después el resto. Programamos según nuestra máquina, a mi me gusta programar para hacer el pan completo y en la última fermentación, lo saco, le doy la forma que yo quiero, o la que sale, jejeje y dejo fermentar tapado 1 hora más. Horneamos  a 240º unos 10 minutos y después bajamos a 200º hasta que esté. Esta era una pieza más bien grande y estuvo como 60 minutos en el horno.
Para conseguir que la corteza sea más crujiente, conviene poner un cacharrito con agua en el suelo del horno para que proporcione vapor durante el horneado.

martes, 9 de agosto de 2016

PAN NAAN, Opción fácil y muy rápida


Un acompañamiento ideal para el curry, pero además una idea fácil y rápida para acompañar cualquier tipo de asado. Hay muchas recetas, con distintos ingredientes y distintos tiempos de reposo, según los fermentos utilizados, esta es una versión sencilla y enriquecida, después de leer mucho y meditar posibilidades, me decanto por esta receta, una idea de aquí y otra de allá y esta es MI receta definitiva, probada y aprobada.








Ingredientes

  • 275 gr. de harina
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de levadura (tipo Royal)
  • 130 ml. de leche
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 yema de huevo
Para el aceite de hierbas y ajo: aceite de oliva, ajo, perejil, hierbas provenzales

Elaboración

En  un bol mezclamos la harina, el azúcar, la sal y la levadura.
Batimos la leche con la yema y el aceite de girasol.
Hacemos un hueco en el bol de los ingredientes secos e incorporamos despacio los líquidos, cuando tengamos una masa que no esté pegajosa pasamos a una superficie enharinada y amasamos 5-6 minutos. Hacemos una bola y la dejamos descansar mínimo 20 minutos en un bol engrasado y tapada con un paño o film transparente.
Cortamos la bola en 6 porciones, boleamos y estiramos con el rodillo hasta que esté finita la masa (ver foto), pinchamos con un tenedor bastante.
Calentamos bien una sartén o plancha (mejor lisa) y engrasamos con aceite, ponemos nuestros panes unos 3 minutos por cada lado. 
Se pueden comer sin untarles nada, pero si los queremos con ajo los pincelamos con nuestro aceite aromatizado*.


* Machacamos en el mortero ajo, perejil y media cucharadita de hierbas provenzales. Calentamos en un cazo el aceite, apagamos y le vertemos el ajo, removemos y reservamos hasta usar.